ゼラチン生産における長年の経験
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各プロダクトのためのゼラチンの典型的な質そして線量はテーブルで与えられる。 適用 ゲルの強さ （花） 高い 粘着性 平均 粘着性 他 率の 使用 肉企業 ゼリー 150-250 X X 透明物色 3-15% 肉乳剤のためのつなぎ 150-250 X X 透明物 0.5-3% ハム、缶詰にされた肉製品 150-250 X X 透明物 1-2% コーティング 150-250 X X 透明物 5-20% 魚製品 つなぎ 150-250 X X 透明物 0.5-3% 魚製品 アスピック 150-250 X X 透明物 3-15% ソース、スープ 150-250 X X 透明物色 0.5-2%... 続きを読む
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製造業者のためのすべての混合物は、適しなかった場所のための私達の貯蔵の状態で、余分関心をに払うことであるそれ持っている自身の適切な方法を貯蔵をあきらめられるべきである貯蔵プロセスでの食用のゼラチンそのような混合物、貯えられるべきである。それから彼らはそれがいかに貯えられるべきであるか見ることを一緒に行った。 食用のゼラチンの利用者マニュアル:使用の前に、熱した場合拡張の終りまでに発生する多くの泡および堅いブロックを避けることができる数時間の冷水で浸る必要がある。拡張の後で、水からの分離のそれを熱し、70°C.の下で接着剤の温度を制御しなさい。使用することができる前にそれ割り当てられる溶けるため... 続きを読む
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操作 指令 分散と溶解の推奨 サントリーゼラチンの適度な溶解は,機能の完全な開発を達成するために不可欠です.ゼラチン溶液の最大40%を調製する: 従来の方法: サントリーゼラチンはまず冷たい水 (30 分から1 時間) で膨らませ,その後水浴で加熱して溶けます 高速方法: サンリゼラチンは,適度に高速にゆがめ,熱湯 (80-90°C) に直接分散させ,分散すると,ゆっくりとゆがめると溶けます (5〜10分) 中間方法: サントリーゼラチンは冷たい水 (30分から1時間) で膨らませ,熱い成分を加えることで溶けます 混合物の溶解: 細粒子の大きさのために,スンリゼラチンは溶解する前に他の乾燥成分... 続きを読む
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